《食品分析与检验》试题一、填空题（1 分/空，共 40 分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ，乙为 。2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、 、 三个方面进行 。3、食品分析的一般程序包括 、 、 、 和 。4、人的感觉可以分为 、 、 、 、 。5、液态食品相对密度的测量方法有 、 、 。6、糖锤计在蒸馏水中为 Bxº，读数为 35 Bxº时蔗糖的质量浓度为 。7、食品分析与检验可以分为 、 、 、 。样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的 。9、利用旋光仪测定旋光性物质的 以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以，200 袋面粉采样 次。12、还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。指示剂是 。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分 、 、 三个部位，用 插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 。 15、测量食品的折射率可以用 和 仪器。二、选择题（分/题，共 36 分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ ） A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用普通比重计测出的是（ ） A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为 20 时，相当于（ ） A、相对密度为 20 B、相对密度为 20% C、相对密度为 D、相对密度为4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ ） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ ）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤6、比重天平是利用（ ）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D 万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为 °Bx＇ ，23℃时温度校正值为，则校正后糖锤度为( ) A、24．08 B、 C、 °Bx ＇ D、 °Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（ ） A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3 Beº＇表示（ ） A、相对密度为 3% B、质量分数为 3% C、体积分数为 3% D、物质的量浓度为 3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取...
