第 6 节 生命中的基础有机化学物质考试说明1.了解糖类的组成和性质。2.了解氨基酸的组成、结构和主要化学性质。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。命题规律本节是高考的热点内容。主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。考点 1 油脂1.油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有 C 、 H 、 O 元素。油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2.油脂的结构，官能团：，有的还含有，若 R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。3.油脂的物理性质(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。4.油脂的化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与 H2发生加成反应的化学方程式为。属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。(2)水解反应① 酸性条件下硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。② 碱性条件下——皂化反应硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为其水解程度比酸性条件下水解程度大。(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。(2)油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。(3)油脂中含有碳碳双键，尤其是植物油，因此油脂具有“烯烃”的性质，不能用植物油来萃取“溴水”中的溴。【基础辨析】判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。(1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。(×)(2)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(×)(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(√)(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×)(5)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(×)(6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。(×) 1.某油脂的结构为，R1、R2、R3均不相同，关于该物质的叙述不正确的是( )A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳B.该甘油酯称为混甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂...
