酒厂投立窖烧酒工艺流程及操作要求 由于就是新建得酿酒车间,酿酒窖池就是空得。因此此排烧酒就就是投粮立窖。工艺上为立渣。没有粮醅得配比 。其操作工艺为 ；辅料(稻壳）清蒸－—－—－润料－—－———辅料与润料得拌合--－—-上甑蒸粮——-－－—出甑上晾床-—-－-—打量水-—－———－翻拌降温－—---－加大曲粉-—-—-－-翻拌拌匀-——－－－-堆积——－---入窖—－————－封窖--－－-窖池得日常管理. 在投立窖过程中，每个窖池 设计投粮（玉米)１ 30 ０ｋｇ,稻壳 400kg，大曲30 ０ kg。根据这个投粮量进行操作。 1;辅料（稻壳)清蒸； 稻壳要求较洁净，无霉变，无杂质.在拌料之前必须将稻壳放入甑锅内清蒸半小时。以达到杀菌灭菌得作用。 2;润料; 投粮（玉米)１ 3 ０ 0k ｇ,必须用８ 0 度得热水进行润料。因为 80 度热水润料,其吸水率可达 1 ０ 0%，可使玉米充分吸水，易于糊化。加入８０ 0k ｇ，80 度热水。(最好能在烧酒前６—8小时润料，因为夏季天气炎热，时间长了。粮食容易酸败变质）。若糝皮干燥，可补洒水 3%(对粮比)于糝皮，润料后质量要求;润透，不淋浆,无干糝，无异味，无疙瘩，手搓成面. 3；辅料与润料得拌合; 若能 3 个甑次蒸完粮食.则将1300kg 粮食分成三份,即 43 ３ kg 玉米拌合 130 ｋ g 稻壳,充分拌匀,无疙瘩。 ４；上甑蒸粮； 粮料装入甑锅前，将锅底水煮沸，然后在锅底篦子上撒一层稻壳，厚约 3 公分,再将经过润料拌合辅料得玉米均匀撒入锅内，要求装锅过程中上汽均匀,不偏锅。做到瞧汽装锅。甑锅装满后，待蒸汽上匀出汽后，再用 80 度热水１ 20k ｇ 泼在表面,以促进糊化。整个蒸粮时间从装完锅上汽算起需要蒸足 80 分钟。经过蒸煮后得玉米质量要求达到;熟而不粘，内无生心，有香味，无异味. 5；出甑上晾床; 玉米蒸熟后出甑锅，由于粮食在糊化后有一定粘性,因此要用打粮机将出甑锅得玉米打散，而后拉至晾床进行降温。 ６;打量水及扬晾(晾渣）； 糊化后得原料趁热拉至晾床上摊平,均匀泼洒８ 0 度热水 1 ２０ kg （每甑锅)，立即翻拌使玉米充分吸水，再用打糟机翻打一遍，而后开鼓风机进行通风晾渣,而后再翻拌一次糟子,再用打糟机翻打一遍。使糟子温度降至 3 ５度左右,进行下曲。 7;下曲(加大曲粉); 原料扬晾后即可加入粉碎后得大曲粉,下曲量为投粮量得２２%，即每甑锅(433 ｋ g 玉米）下曲１00kg ,将曲粉均匀摊洒在糟子上面，用打糟机翻打一遍...
