餐饮中心主食加工间管理制度1、加工食品得机械(与面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必须定期清理,保持清洁洁净
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗
3、面案无污渍,并不得有其她用途
4、制作米饭与各种粥类用米须经仔细淘洗洁净后方可使用
5、拆开米面包装物之前,应仔细查验有无鼠害迹象,有鼠害迹象得米面不得使用
6、仔细把握下料标准,不得缺斤短两
7、成品容器不得直接落地
8、注意成品保温,及时苫盖
9、如食品当餐未用完则应注重通风,尽快冷却,必要时冷藏,各种馅料要及时冷藏或冷冻
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗洁净
11、各种添加剂得使用必须符合国家有关标准
12、炸锅用油要定期更换,废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理得规定》处理,并做好记录,严禁改做其她用途
备餐及供餐安全管理制度1、操作人员进入专间前应更换洁净得工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩
2、专间每餐(或每次)使用前应进行空气与操作台得消毒
使用紫外线灯消毒得,应在工作前无人时开启 30 分钟以上
3、操作人员应仔细检查待供应食品,发现有感官性状异常得,不得供应
4、操作时要避开食品受到污染
5、菜肴分配、造型整理得用具应经消毒
6、用于菜肴装饰得原料使用前应洗净消毒,不得反复使用
7、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放得食品,应当在高于 60℃或低于 10℃得条件下存放
餐具清洗消毒间制度 为保证食堂加工、销售环节得食品卫生:,保障广阔师生就餐得卫生安全
根据《食品卫生法》得相关规定,特制定餐具清洗、消毒管理制度如下: 一、各食堂售饭用得餐具
必须严格进行清洗、消毒,未经清洗消毒得餐具不允许售饭,食用餐具每次用后应洗净,保持洁净,做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净
二、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其她水池混用
三、洗涤、消毒餐饮具所使用得洗涤剂、消毒剂必
