《食品安全是德保集团的生命线》考核试题VIP专享

《食品安全是德保集团的生命线》考核试题一、推断题（5 分/题）1、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。［推断题］*正确 E 确答案）错误2、食品安全许可证、食品经营许可证相对应的食品安全主体分别是食品生产者，食品经营者。［推断题］*正确（正确答案）错误3、微小餐饮不需要取得食品经营许可证即可经营。［推断题］*正确错误（正确答案）4、苹果的中心有一点点霉变的迹象，切了丢掉，其余部分不能浪费还可以吃。［推断题］*正确错误（正确答案）5、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可，但是，销售食用农产品，不需要取得许可。［推断题］*正确 E 确答案）错误6、凉拌猪耳这道菜，因为猪耳是已经煮熟了的，所以不算冷食类食品。I 推断题 I*正确错误（正确答案）7、生鱼片搭配浓烈的白酒食用，强刺激作用下，能够将生鱼片的菌类杀死，所以不需担心会引起食物中毒。［推断题 J*正确错误（正确答案）8、自制甜酒、葡萄酒是中华民族传承很多年的优秀文化，所以售卖不需取得特别许可。［推断题］*正确错误（正确答案）9、食品生产企业对其生产食品的安全负责。［推断题］*正确（正确答案）错误10、食品添加剂可以凭感觉凭经验添加。I 推断题 1*正确错误（正确答案）11、食品企业可将监管部门日常监督检查结果作为食品安全自查结果。［推断题］*正确错误（正确答案）正确错误（二、单选题（4 分/题）1、肠炎沙门氏菌引起的食物中毒属于（）［单选题］*真菌毒素食物中毒。细菌性食物中毒。（正确答案）有毒动物植物中毒。化学性食物中毒。2、下列说法错误的是［单选题］*细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒类型食品经营或销售者需要办理食品经营许可证或食品流通许可证才能进行经营活动（正确答案）具有糕点类食品制售，但是没有裱花蛋糕的许可时，可以制售蛋糕胚有自制饮品经营项目的，还应看是否包括自酿酒，假如不包括，则不能制售3、对于如何落实食品安全主体责任，以下错误是（）［单选题］*只有在食品加工车间的工作人员学习就可以了，其他人不需要浪费时间学习（正确答案）严格遵守操作法律规范双线合璧第三方监管模式创新加强内部食品安全管控4、下面关于食品安全的表述，正确的是（）［单选题］*经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（...