中小学校餐厅管理制度

==学校餐厅管理制度一、==学校餐厅卫生管理制度1。建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持三定一保（定人、定物、定时间、保质量）。划清分工包干责任区,食堂外 3 米以内列为清洁区，保持洁净并定期检查。2。餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施，消灭四害。3。餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）.4。餐厅桌面、椅子、传递食品的窗应无油渍、灰尘等现象。5。餐厅工作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。6。餐厅工作人员要常常保持仪表洁净、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。7。餐厅工作人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱下工作服、帽.8。餐厅工作人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。9。餐厅工作人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位.三、==学校餐厅烹调加工卫生管理制度1. 食堂加工间最小使用面积不得小于 8 平方米。2.墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度.3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间.5.烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。6.熟制大块食品，中心温度不低于，食品烹调后至出售一般不超过 2 小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过 24 小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。7. 加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物.8. 所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上，不得放置在地面。9. 用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒.工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。10. 有三防设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖.11. 工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检查各岗位人员操作情况。四、==学校餐厅承包餐饮具、用具清洗消毒制度1. 清洗餐饮具、用具时,应做到”四池分开",并在水池的明显位置注明标识。2. 餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁，不得减少任何环节。3。清洗时，在水池里放入 510/10 的洗涤剂，...