中级咖啡师复习试题与答案一、选择题。1、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（）。A、5-15%B、15-25%C、25 - 35 % （正确答案）D、35 - 45 %2、使用半自动压力式咖啡机制作一份 Espresso，如在 20-30 秒内冲泡出 0.7 盎司咖啡，原因为（）。A、咖啡粉过细（正确答案）B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足3、咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（）。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯（正确答案）D、麦饭石滤芯4、目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界（）。A、第一位B、第二位C、第三位（正确答案）D、第四位5、（）是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗（正确答案）C、盘点客人的流量D、盘点客人所点的咖啡种类及数量6、一杯 Espress。咖啡克立玛（Crema ）偏薄、颜色发黑，原因不可能为（）。A、粉量过少（正确答案）B、水温过高C、压粉力度过大D、粉颗粒度过细7、净水器在更换滤芯时应先（）。A、关咖啡机B、关掉总阀门（正确答案）C、清理净水器D、拆除滤芯8、（）是道德的主体。A、劳动8、社会C、人（正确答案）D、职业9、阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。A、3-10 年B、5-8 年（正确答案）C、5-20 年D、10-25 年10、下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是（）。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放（正确答案）C、木桶存放D、编织袋存放11、道德是引导人们追求至善的良师道德是社会矛盾的调节器道德是催人奋进的引路人;道德是公正的（）。入、法官B、律师C、监护人D、推断（正确答案）12、职业道德的特征不包括（）。A、职业性B、具有多样性C、实践性D、强制性（正确答案）13、17 世纪时，（）偷渡咖啡豆带回印度西南部家中，咖啡开始在世界传播。A、亚历山大B、伏尔泰C、丹东马拉丹D、巴巴布丹（正确答案）14、咖啡豆的组成结构最里面是（）。A、咖啡豆（正确答案）B、果皮C、果肉D、银皮15、咖啡豆中酸性脂肪的味道是（）。A、苦味B、酸味（正确答案）C、甜味D、咸味16、咖啡豆中矿物质不包括（）。A、石灰、铁质B、硫磺、碳酸钠C、氯、硅D、碳、氮（正确答案）17、咖啡中的（）可以让人变得清醒，机警，神清气爽。A、咖啡因（正确答案）B、纤维C、蛋白质D、糖份淡18、咖啡所含的抗氧化物质比茶多（）倍，可以抵抗自由基。A、1B、2C、3D、4（正确答案）19、手冲咖啡壶若有残留茶渍、咖啡渍，可以使用（）清洁。A、84 消毒液...
