中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员,应不断丰富自己得菜品知识,这就就是提高服务质量得基础。菜肴,就就是指在一定得区域内,因物产、气候、历史条件、饮食习俗得不同,经过漫长得历史演变而形成一整套自成体系得烹饪技艺,并被后人所公认得地方菜。中国地大和物博,民族众多,饮食习惯各不相同,公认得四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜,后又细分化,进展为八大菜系,即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜,微菜、湘菜。一、山东菜系简称鲁菜,主要由济南菜和胶东菜组成。她就就是我国北方菜得代表,华北、东北等地得菜肴,均受山东菜得影响。山东就就是我国古代文化得发祥地之一。北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上,烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等,这就就是我国最早得菜谱。明清时期鲁菜得品种和质量不断丰富和提高,济南、胶东两地方菜传入宫延,成为御膳得主体。鲁菜在我国就就是影响最大得菜系之一。鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长,自成一体。济南菜取材广泛,品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点,口味略咸,尤精于制汤。胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。鲁菜选料精,制作细,宴会以丰盛实惠著称。鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。二、四川菜系简称川菜,主要由成都菜和重庆菜组成,历史悠久,享誉中外。四川菜系得烹调技艺精深,调味品多,很有特色。菜肴得口味丰富而独特,素有“一菜一格,百菜百味”之美称。川菜口味特点就就是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。四川菜约有 300 多个品种,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。三、江苏菜系简称苏菜,主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带得菜肴,其特点就就是少用酱油,紧油重味浓为主,菜肴油而不腻,烂而不糊,代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。苏州菜包括苏州、无锡两处得地方菜肴。其特点就就是细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香,代表菜有叫花鸡、松鼠鳜鱼等。南京菜以烹制鸡鸭见长,特点就就是味道柔和,咸淡相宜,厚汁本味,鲜香酥嫩,代表菜有南京扒鸡、清炖八宝鸡、煨三鸭等。四、广东菜系简称粤菜,包括广州、潮州、东江三个地方菜。粤菜用料广泛新奇,蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上,清、香、酥、脆...
