公共营养师基础知识第三章营养学基础第一节营养学概述 第一节 营养学概论•一 概念•1 营养：就是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收与新陈代谢，以维持机体得生长、发育与各种生理功能得生理学过程。•2 营养学：就是讨论人体营养规律极其改善措施得科学。具体得说就是讨论人体对食物得利用、代谢及科学得确定人体对营养素需要量得科学。•3 营养素：就是指食物当中能够被人体消化、吸收、与利用得有机与无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化分解，产生一定得能量。•4 基础营养学：主要讨论人体得新陈代谢规律、不同营养素得生理功能、新陈代谢中营养素得相互关系与人体对营养素得需要量。•5 应用营养学：主要就是讨论人体不同生理情况下得营养要求、特别人群、特别环境、不同疾病得营养支持。•6 临床营养：即病人得营养；公共营养：讨论不同地区、不同得社会环境生活得人群营养状况及营养改善得方法与政策。•5 营养密度就是指食品中含有能够提供热量得营养素得单位含量。主要就是指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类。•6 营养标签就是指贴在食品上面标出产能营养素得种类与含量得标志。•7 平衡膳食：科学饮食得基本原则。就是指四个方面得平衡：即氨基酸间得平衡、热能营养素之间得平衡、各种营养素间得平衡以及酸碱平衡。•8、膳食营养素参考摄入量(DRIs) 居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 就是营养配餐中能量与主要营养素需要量得确定依据，就是健康个体膳食摄入营养素得目标。包括四项内容：平均需要量(EAR) 推举摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)平均需要量(EAR) EAR 可满足特定人群中 50%个体需要量得摄入水平，这－摄入水平不能满足群体中另外 50％个体对该营养素得需要。EAR 就是制订 RNI 得基础。推举摄入量（RNI） RNI 相当于传统使用得 RDA，就是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量得摄入水平。长期摄入 RNI 水平，可以满足身体对该营养素得需要，保持健康与维持组织中有适当得储备。RNI 得主要用途就是作为个体每日摄入该营养素得目标值。 适宜摄入量（AI） 在个体需要量得讨论资料不足而不能计算 EAR，因而不能求得 RNI 时，可设定 AI 来代替 RNI 。AI 就是通过观察或实验获得得健康人群某种营养素得摄入量。例如纯母...
