公共营养师基础知识第三章营养学基础第一节营养学概述 第一节 营养学概论•一 概念•1 营养：就是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收与新陈代谢，以维持机体得生长、发育与各种生理功能得生理学过程
•2 营养学：就是讨论人体营养规律极其改善措施得科学
具体得说就是讨论人体对食物得利用、代谢及科学得确定人体对营养素需要量得科学
•3 营养素：就是指食物当中能够被人体消化、吸收、与利用得有机与无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维
其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化分解，产生一定得能量
•4 基础营养学：主要讨论人体得新陈代谢规律、不同营养素得生理功能、新陈代谢中营养素得相互关系与人体对营养素得需要量
•5 应用营养学：主要就是讨论人体不同生理情况下得营养要求、特别人群、特别环境、不同疾病得营养支持
•6 临床营养：即病人得营养；公共营养：讨论不同地区、不同得社会环境生活得人群营养状况及营养改善得方法与政策
•5 营养密度就是指食品中含有能够提供热量得营养素得单位含量
主要就是指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类
•6 营养标签就是指贴在食品上面标出产能营养素得种类与含量得标志
•7 平衡膳食：科学饮食得基本原则
就是指四个方面得平衡：即氨基酸间得平衡、热能营养素之间得平衡、各种营养素间得平衡以及酸碱平衡
•8、膳食营养素参考摄入量(DRIs) 居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 就是营养配餐中能量与主要营养素需要量得确定依据，就是健康个体膳食摄入营养素得目标
包括四项内容：平均需要量(EAR) 推举摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)平均需要量(EAR) EAR 可满足特定人群中 50%个体需要量得摄入水平，这－摄入水平不能满足群体中另外 50％个体对该营养素得需要
EAR 就是制订 RNI 得基
