冻干水果片概念及加工工艺

冻干水果片概念及加工工艺(4 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。冻干水果片概念冻干水果片是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。母婴冻干食品专家爱乐食品认为冻干水果片百度百科所介绍的根本不是真正意义上的冻干水果片，冻干水果片是利用航空冻干技术加工而成，对原料和加工工艺都有严格的要求。冻干水果片加工过程水果原料 选择 清洗 去皮 切片 装盘 冻结 升华干燥 包装 成品原料选择：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新奇水果为原料去皮，切片：均采纳不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度 3-5mm装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放。冻结：将装盘的水果片放入-40℃低温冷冻 6h。升华干燥：采纳真空冷冻干燥机，冷井预冷 30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至 10Pa 以下，分 4 段加热。1.采纳 5℃加热 120min 2.采纳 10℃加热 120min 3.采纳 20℃加热240min 4.采纳 25℃加热 120min包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采纳真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中冻干技术及食品真空冷冻干燥(Freeze Dried，简称 FD)技术起始于 20 世纪初期。20 世纪 40 年代，FD 技术首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功。在二战期间，利用 FD 技术把血浆脱水，使其轻便且易携带，需要时注入生理盐水，便可把细胞激活。二战结束后，FD 技术被用于医药、生物、航天航空事业；20 世纪 60 年代，美国将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品；20 世纪 70 年代，随着工业化进程的加快，日本消化吸收了美国的 FD 科技成果，并对其进行深化讨论，使 FD 技术及其设备在食品加工领域的应用取得了进一步的进展，从此，FD 产品及设备进入了工业化生产时代，主要用于医药、饮料、食品，以及对农副产品的低温脱水干燥。冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称 FD 食品。由于冻干这一特别处理过程，因而可以最大限度地保持了原新奇食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存 5 年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄...