第一、烹调前认真检查待加工食品。发现有腐败变质或 者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后 的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。第二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热， 烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于 70C。第三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要 冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。第四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供 应。第五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、 有毒有害的食品。第六、加工用工具、容器、设备必须常常清洗，保持清 洁，刀、砧板、盆、抹布用后须消洗消毒；直接接触食品的 加工用具、容器必须彻底消毒。第七、制作凉拌、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量， 制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使 用卫生标准》。第八、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶 上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。第九、备餐间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入食品及必需用的食具、工用 具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。第十、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车 （箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。第十一、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适 应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容 器的消毒设施及专用的干净容器存放间。第十二、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营 者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回 收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做 好每次清理工作的记录和签收。第一、安排专人负责单位餐厨废弃物的处置、收运管理 工作。第二、将餐厨废弃物密闭放置，标示餐厨废弃物标识， 做到日产日清。第三、严禁乱倒乱堆厨废弃物，禁止将餐厨废弃物交给 未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个 人处理。第四、不使用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。设施设备运行维护和卫生管理制度第一、用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触 直接入食品的还应进行消毒（推举的场所、设施、设备及 工具的清洁计划见附表 5），清洗消毒时应注意防止污染食 品、食品接触面。第二、加强设施设备日常保养，按规定进行维护或检修， 以使其保持良好的运行状态。第三、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的 物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。第四、...
