第一、烹调前认真检查待加工食品
发现有腐败变质或 者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工
不得将回收后 的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应
第二、炒、烧食品要勤翻动
块状食品必须充分加热， 烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于 70C
第三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
需要 冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
第四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供 应
第五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、 有毒有害的食品
第六、加工用工具、容器、设备必须常常清洗，保持清 洁，刀、砧板、盆、抹布用后须消洗消毒；直接接触食品的 加工用具、容器必须彻底消毒
第七、制作凉拌、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量， 制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使 用卫生标准》
第八、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶 上灶下、地面墙面的清洁卫生工作
第九、备餐间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物
备餐间（台）只能存放直接入食品及必需用的食具、工用 具
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内
第十、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车 （箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输
第十一、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适 应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容 器的消毒设施及专用的干净容器存放间
第十二、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营 者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回 收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做 好每次清理工作的记录和签收
第一、安排专人负责单位餐厨废弃物的处置、收运管理 工作
第二、将餐厨废弃物密闭放置，标示餐厨废弃物标识， 做到日产日清
第三、严禁乱倒乱堆厨废弃物，禁止将餐厨废弃物交给 未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个 人处理
第四、不使用未经无害化处理的餐厨
