厨房日常管理制度一、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款 50 元，严重者开除
二、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款 50 元
三、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款 20 元（如有特别情况要事先打招呼）
四、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行
违者罚款 20 元
五、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理
严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理
六、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款 20 元
七、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情
违反者罚款 10 元
八、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理
九、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理
十、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留
下班后要对厨房内容易发生危险的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开
十一、每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题值班者负全部责任
十二、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求
保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关
味差、不熟、烹糊、感官不
