大肠杆菌的检测(3 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。食品中大肠杆菌的检测大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群不是细菌学上的分类命名，而是根据卫生学方面的要求，提出的与粪便污染有关的细菌，即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。根据进一步的生化试验，可将这群细菌再分为大肠艾希氏菌（俗称大肠杆菌）、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。 卫生学意义大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标。食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病菌存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近，它的出现预示着某些肠道病原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。近年来，有些国家在执行HACCP 管理中，将大肠杆菌检测作为微生物污染状况的监测指标和 HACCP 实施效果的评估指标。检测程序大肠杆菌测定——EMB 选择性分离鉴别伊红和美蓝可抑制 G+生长；不发酵乳糖的细菌菌落无色透明；能发酵乳糖，产酸力弱，菌落为棕色；发酵乳酸，产酸能力强，菌落紫色，有绿色金属闪光菌名菌落形态大肠埃希氏菌 紫黑色，有绿色金属光泽肺炎克雷伯氏菌粉色，中心色深阴沟肠杆菌粉色，中心色深弗氏志贺氏菌无色鼠伤寒沙门氏菌 无色粪链球菌无色EMB 平板典型大肠杆菌菌落特征：中心黑色或紫红色，有或无绿色金属光泽、测定方法： 1 检样稀释：1.1 以无菌操作将检样 25ml(或 25g 放于含有 225ml 灭菌生理盐水的灭菌塑料烧杯中，经充分振摇成 1：10 均匀稀释液。 1.2 用 1ml 灭菌吸管吸取 1：10 稀释液 1ml，注入含有 9ml 灭菌生理盐水的试管中，振摇成 1：100 稀释液。 1.3 重复 1.2 的操作，使成 1：1000 稀释液。 2 乳糖胆盐发酵试验：根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估量，选择二个稀释度，每一稀释度接种 3 管，接种量在 1ml 以上者，用双料乳糖胆盐发酵管。1ml 及 1ml以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。然后置于 36±1 ℃培育箱内，培育24±2hr，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性；如有产气者，则可按以下程序进行。3 分离...
