粗加工间卫生管理制度一、分设肉类、水产品和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类、水产品类的操作台、用具、容器、砧板、刀具必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类、水产品类的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、各类加工操作台、砧板、容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、保持粗细加工区的清洁卫生，保持下水道畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。餐厅管理制度一、餐厅必须随时做到地面无垃圾、油污，墙面、楼板无蜘蛛网，餐桌、凳子无油污、灰尘等。二、餐厅必须配置灭蚊器，门、窗完好无损。三、餐厅管理人员，维护餐厅秩序和卫生，教育学生不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物，保证餐厅的清洁卫生。四、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，每天至少检査一次。餐具洗涤消毒检查工作制度—、检査洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假、省略消毒程序。二、检查消毒池是否漏水、有无消毒液、消毒柜的温度是否达到消毒标准等； 三、检查备用餐具的卫生质量，餐具内外壁和底部有无油腻。食堂餐具消毒管理制度一、餐具必须做到餐前一次消毒；二、餐具消毒必须有记录；三、食堂工作员必须掌握常用的消毒方法：一是煮沸消毒法。当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用；二是蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，一般要求消毒温度在 80℃上，保持 30 分钟即可；食堂从业人员培训制度一、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。二、每次培训后，要组织从业人员进行培训学习考试考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。三、学校要收集整理好培训内容、考试试卷等资料，做好组织培训的档案建设。食堂库房管理制度一、库房必须保持清洁，保持良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风，防止物资因受潮而霉烂变质。三、库房实行专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、实行 24 小时值班制度，切实做好防火防盗工作。五、库房物品要按标记标识分类、分架、离地隔墙，有序存放。食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米。六、库房内，不得存放有毒有害物品，如灭鼠药、农药、汽油及个人用品。七、做好定期检查，超过保质期或霉烂、变质食品要及时销毀，不得存放在库房...
