学校食堂生产人员的健康卫生控制1.目的对生产加工人员的健康卫生进行有效的控制，控制患病和受伤人 员，防止污染食品。2. 范围本卫生标准主要控制的危害为可能由于生产人员的健康卫生不 良引入或增加的生物危害和物理危害。3. 职责(1) 各单位负责对店内人员的健康、卫生、健康体检和记录归档。(2) 公司人力资源部对各单位工作人员的健康体检进行日常监督考 核，对健康体检不及时的单位负责人进行处罚。(3) 店内负责人对工作人员的健康、卫生进行监督考核，公司考核 管理部对店内健康卫生的日常监督的考核结果进行验证。4. 控制措施(1) 健康检查：各单位组织工作人员每年进行一次健康检查，全员 持证上岗，必要时做临时的健康检查。新员工必须经过体检合 格后方可上岗，健康证由各单位负责人统一保管。(2) 所有员工均应建立健康档案，详细记录员工姓名、岗位、检查 时间、医疗机构名称、检查情况、健康证编号等内容。(3) 凡患有病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性 肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病和体表有伤者，不得从事直接接触食品的生产工作。（4）应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽罩（专间操作人员需戴发帽、罩），头发不得外露，不得留 长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。（5）员工应养成良好的卫生习惯，个人卫生做到“四勤”、“三不长”：即勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲，不留长发、不留长指 甲、不留长胡须。（6）直接接触产品的员工在饭后、便后、处理脏的器具或接触污染 物后，须及时洗手。（7）专间操作人员进入专间时，再次更换专间内专用工作衣帽并佩 戴罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒 双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（8）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。（9）食品处理区内不得有抽烟、饮食、随地吐痰、乱扔杂物及其它 可能污染食品的行为。（10）加强员工卫生意识① 公司人力资源部和各单位制定《年度培训计划》，各单位的职能 部门负责组织实施，各单位应定期组织员工进行有关卫生常识、 流行疾病预防知识等方面的培训，增强员工的个人防护意识。② 在日常工作中，一旦发现患有上述疾病，须及时上报店内管理 人员，经批准后调整或调离其工作岗位。③餐厅操作人员必须在进入岗位之前，按要求对手部进行清洗、消毒，接触直接入食品的操作人员出现 4.6 情形时应洗手。④ 餐厅工...
