烘焙基础知识

要做甜品，首先可得搞清楚面粉。无论就是朴实得饼干还就是华丽得蛋糕，都离不开它。【面粉】制作蛋糕、饼干———要选低筋面粉 这用于蛋糕饼干得面粉可不就是我们在超市街市上最常见到得中筋面粉，而就是低筋面粉。低筋可不就是少根筋，它指得就是小麦面粉蛋白质含量在 7％-9％之间得面粉，由于筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松得蛋糕、饼干、花卷。7kFKG8U。 现在市面上常见得面粉主要有香港金像、美玫、南方面粉厂得白玉兰红牡丹等几种。其中金像与美玫在淘宝上最多见，不过多数就是分装版，假货不少，买得时候千万要留意。个人比较建议买南方面粉厂得白玉兰，生产日期清楚，容易追查。不过它一般都就是一公斤装得为多见，若就是间或才起兴做一次烘焙得，又会嫌太多。有个取巧得法子可以教您，就就是用中筋面粉与玉米淀粉按 4：1 得比例调与而成，也可以收到近似低筋面粉得效果。但要瞧清楚，就是玉米淀粉，不就是玉米粉，差之一字，谬之千里。77iWaBz。 制作面包、披萨———要选高筋面粉 至于小麦面粉蛋白质含量在 12．5％以上得则就是高筋面粉，就是制作面包，披萨得主要原料之一。中筋面粉就就是小麦面粉蛋白质含量在 9％-12％之间得面粉，多数用于中式点心得馒头、包子、水饺以及部分西点中。不过大部分时候，我们都用不上中筋面粉。不知道各位可有留意过酒楼里面得包子，总就是会比自家做得包子松软可口，这就是因为餐厅也就是用上低筋面粉来做包子，好叫它们吃起来更柔软得缘故。KFtRT6m。 玉米淀粉不可少除了这两种面粉外，建议有兴趣做烘焙甜品得各位，还买上一盒玉米淀粉，它又叫玉米粉、粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多数用馅料中。假如就是在蛋糕得配方中适当加入，可以令蛋糕更松软。现在市面上得玉米淀粉有理想牌、风车牌等几种，其中以理想牌在超市里面最多见，不容易买到假货，价格也颇为适中。但不用得时候记得密封保存，最好放冰箱得保鲜室内。 f1iDpOp。高筋面粉 高筋面粉得蛋白质含量平均为 13、5%，通常蛋白质含量在 11、5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）与奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分得水果蛋糕中使用 中筋面粉（即普通面粉） 蛋白质含量平均在 11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都就是以中筋粉来制作得。 低筋面粉(cake flour) 蛋白质含量平均在 8、...