茶多酚学 名：Cam ｅ lli ａ s ｉ nensis 简 称:Ｇ TP别 名：茶鞣质、茶单宁英文名:tea P ｏ lyp ｈ enol，简称 TP 定 义:就是茶叶中儿茶素 类、丙酮 类、酚酸类与花色素 类化合物得总称。 成 分：可分为黄烷醇类、羟基-[４]-黄烷醇类、花色苷 类、黄酮类、 黄酮醇类与酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 得 6 ０%—８ 0%；儿茶素类主要由EG Ｃ、DL Ｃ、Ｅ C、EG Ｃ G、GCG、E ＣＧ等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中得含量一般在 15％--20％. 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质得含量约占茶多酚总量得 70％左右。 茶多酚得理化性质 物理性状 ： １ 外观:棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末. 2 性状：易溶于水及乙醇,味苦涩。 稳 定 性 ：在 P Ｈ 4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在 1 个半小时内，可达 250℃左右,在三 价铁离子下易分解。 安全性评价 ：无毒 茶多酚具有很强得抗氧化 作用，其抗氧化能力就是人工合成抗氧化剂Ｂ HT、BHＡ得 4－6 倍,就是Ｖ E 得 6-7 倍，VC 得 5-１ 0 倍，且用量少:0、０ 1—0、０３%即可起作用，而无合成物得潜在毒副作用;儿茶素对食品中得色素 与维生素 类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类得腐败，并能消除异味【药理作用】 1。 具有很强得消除有害自由基 得作用。 2． 抗衰老 作用。 3. 抗辐射 作用。 ４． 对癌细胞得抑制作用。 5． 抗菌、杀菌作用。 6． 对艾滋病病毒得抑制作用。【主要用途】 实际上茶叶得许多作用都就是因为茶叶中得茶多酚在起作用.茶多酚可用于食品保鲜防腐,无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长得时间而不变质，这就是其她得树叶、菜叶、花草所达不到得。茶多酚参入其她有机物（主要就是食品)中,能够延长贮存期，防止食品退色,提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下： １．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有得风味,防腐败，延长保鲜期，防止食品退色,抑制与杀灭细菌,提高食品卫生标准,延长食品得销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾”消逝，味感甘爽。 2.用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮...
