配菜打荷岗位职责打荷岗位职责一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各 项餐前准备
二、严格根据标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味 品
四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度， 满足客人需求
五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特别要求（如 忌等）准确的传达给厨师
六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持洁净
炒菜职责表 1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常，在 进行工作
2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新奇 的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的感
3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持洁净，听从管理 人员安排
4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否 正常运行，在通知厨师下班
面点职责表1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约
2、 压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必 要的损害
3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查
4、 下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理洁净，要做到每 个设备都有人负责
5、主食要放冰箱，把它密封好
配菜岗位职责1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量， 检查蔬菜是否洁净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪 费
2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品，3、菜墩 使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用
4、菜墩清 理方法：用 84 消毒液侵泡至少 8 小时，每周至少两次清理
5、切 配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有 变质或过期原材料及时通知厨师长处理
6、上下班检查卫生是否洁净，检查水电气是否关闭，岗位设备 是否正常运行，并且做好第二天准备工作
地面无水、无油
打饭流程1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓 住重罚
2、开饭前做好所
