宴会服务质量标准一、宴会预订预订人员熟练掌握宴会预订工作容、工作程序和预订方法，对宴会厅的设施设备、经营围、预订标准、场地利用状况清楚。预订、函电预订、柜台预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上，宴会名称、主办单位、预订人、地址、和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及坐次排列、菜单、酒水要求等，记录准确，订单书写或打印洁净规。预订人员具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。二、预订跟踪与确认宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实的预订，与主办单位预订人跟踪联系主动及时，保证宴会预订落实。宴会预订后，大型宴会提前 3〜5天与预订人联系，中小型宴会提前 1〜3 天与预订人联系，签发宴会确认单，告知客人酒店已做好宴会准备，请客人准时来店，防止宴会预订落空。三、宴会联络与准备正式举办宴会前，厨房、营业部、楼面部、传菜部等各有关部门密切配合，通力合作，共同做好宴会前的准备工作。大中型宴会举办前向各有关部门发送宴会通知单。通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、坐位、台型要求等明确具体。各部门根据宴会通知单的有关容与要求，提前做好各项准备工作，保证宴会符合主办单位的要求成功进行。四、厅堂布置楼面部经理在宴会举办当天，提前 1〜3 小时组织服务人员做好厅堂布置。布置方案根据主办单位要求、宴会性质、等级规格确定。厅堂布置做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型、主桌或主席区位置突出，席间客人进出通道宽敞，有利于客人进餐，服务员上菜；花草、盆栽、盆景位置摆放得体、洁净美观需要使用签到台、演说台、麦克风、音箱、聚光灯的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应，整个宴会厅堂布置做到环境美观，设备舒适，清洁卫生，台型设计与设备安装、餐桌摆放与服务台安排整体协调，存衣处、休息室整理洁净，厅气氛和谐宜人，能够形成独特风格。客人有舒适感、方便感。五、宴会铺台宴会铺台在开宴前 15〜30 分钟完成。台型美观、大方。台面餐具、茶具、酒具摆放整齐、规，形象美观。菜单、席次牌、烟缸、调味品摆放位置得当。主桌或主席区坐次安排符合主办单位要求。高档宴会客人卡片（座签）摆放端正。六、任务分配宴会...
