食品储藏保管卫生制度一、食品入库要验收、登记，验收时要检查食品质量、卫生状况、数量、票 记(要与食品批号相符，并要注意以下几点：(1)不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。(2)黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼、河蟹、有蟹，各种贝类，凡是已死者有权拒收。(3)过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注意倜查讨论，对人 体无害的，方可验收入库。(4)验收食品的工具，容器做到生熟分开。二、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期，分类分架，生 熟分开，摆列整齐，挂牌存放，豆制食品冷藏，有条件的单位做到如副食 品、原料、半成品分库存放，没条件分库的要分类分架，防止交叉污染，库 内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保质期的食品。三、存放粮食、干杂食品库，要通风良好，低温低湿，门窗、地面、货架清 洁整齐、无蝇、无鼠，无蟑螂和其他昆虫，存放酱油、糖、碱等副食倜料的 容器，要做到物见本色、无油垢，无虫蛀。四、冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在 4°仓左右，黄油要保存在 10°^—15°^冷库内，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库短期(10 天)保存则需要在 6°仓一 10°仓，长期保存。(一个月以上时，冷藏 的温度要在18°^以下，有条件的定位应在冷库处建有预冷间，食品经预冷 后再进入低温冷库内。五、食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物，食品储存过程中就实行 保质措施切实做好质量检查与质量预报工作及时处理有变质兆的食品。六、
