食品卫生平安知识竞赛试题一、单项选择1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中 〔A〕A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品2、 在中国境内市场销售的进食品，必须使用以下哪种标识〔B〕A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 〔B〕A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 〔A〕A、苯并芘 B、二英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺5、 发芽马铃薯的主要致毒成分是〔D〕A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素6、 煎炸食物时油温不宜过高的原因是〔B〕A、油温过高容易使油产生“哈喇味 B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的感不好
、以上说法均正确7、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是〔B〕A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化
、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是〔C〕A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的选项是 〔A〕A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将外表的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉，正确的做法是 〔A 〕A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置熟肉制品，要认真查看标签
、以上做法都正确11、食品平安监管的目的是为了〔 B〕地预防、减轻和消除食品平安的危害与风险， 防止特大食品平安事 件发
