思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作
二、简答1 什么是单元操作
食品加工中常用的单元操作有哪些
2“三传理论”是指什么
与单元操作有什么关系
3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念
4 举例说明三传理论在实际工作中的应用
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位
三、计算1 将 5kg 得蔗糖溶解在 20kg 的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示
已知 20%蔗糖溶液的密度为 1070kg/m3
2 在含盐黄油生产过程中，将 60%质量分数）的食盐溶液添加到黄油中
最终产品的水分含量为15
8%,含盐量 1
4%,试计算原料黄油中含水量
3 将固形物含量为 7
08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为 58%得浓橘汁
若鲜橘汁进料流量为 10kg/h 计算生产浓橘汁和蒸出水的量
4 在空气预热器中用蒸气将流量 10kg/h,30°C 的空气预热至 66P，所用加热蒸气温度 143
4P,离开预热器的温度为 138
求蒸气消耗量
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在 0C 和 1atm 下，1 体积的水可以溶解 3 体积的二氧化碳
试计算该饮料中 CO 2的（1）质量分数；（2 摩尔分数
忽略 CO 2和水以外的任何组分
6 采纳发酵罐连续发酵生产酵母
20m 3发酵灌内发酵液流体发酵时间为 16h
初始接种物中含有1
2%的酵母细胞，将其稀释成 2%菌悬液接种到发酵灌中
在发酵罐内，酵母以每 2
9h 增长一倍的生长速度稳定增长
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有 7%的酵母，占发酵液中总酵母的 97%
