思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2“三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用.5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。三、计算1 将 5kg 得蔗糖溶解在 20kg 的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示.已知 20%蔗糖溶液的密度为 1070kg/m3。2 在含盐黄油生产过程中，将 60%质量分数）的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为15。8%,含盐量 1。4%,试计算原料黄油中含水量。3 将固形物含量为 7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为 58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为 10kg/h 计算生产浓橘汁和蒸出水的量。4 在空气预热器中用蒸气将流量 10kg/h,30°C 的空气预热至 66P，所用加热蒸气温度 143。4P,离开预热器的温度为 138.8C。求蒸气消耗量。5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在 0C 和 1atm 下，1 体积的水可以溶解 3 体积的二氧化碳。试计算该饮料中 CO 2的（1）质量分数；（2 摩尔分数。忽略 CO 2和水以外的任何组分。6 采纳发酵罐连续发酵生产酵母。20m 3发酵灌内发酵液流体发酵时间为 16h.初始接种物中含有1。2%的酵母细胞，将其稀释成 2%菌悬液接种到发酵灌中.在发酵罐内，酵母以每 2。9h 增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有 7%的酵母，占发酵液中总酵母的 97%。试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量 F 以及残留发酵液的流量 W （假设发酵液的密度为 10kg/m3）。第一章流体流动一、名词解释1 流体的黏性2 牛顿流体3 流体的稳定流动4 层流边界层二、填空1 通常把（）流体称为理想流体。2 牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的（）与垂直于流动方向的（）成正比.3 流体在管道中的流动状态可分为（）和（）两种类型。4 在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是（），也可能是（），两者交替出现，与（）情况有关。5 流体的流动状态可用（）数来推断。当其〉（）时为（）； ＜（）时为（）。6 流体在管道...
