食堂经营岗位人员配备及职责1 餐饮经理岗位职责（1）监督雇员和属下的活动使其遵守关于物业服务区域的规定。（2）通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和 味道一致。（3）调查并且解决关于食品质量、服务的抱怨。（4）规划食品和饮料交付的时间，检查所交付产品的数量和质 量。（5）监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确 保客户的接受。（6）监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算 内的和被批准的。（7）规划员工的工作时间和任务分配。（8）保证符合食品服务的相关健康及处罚法规，监督寄存和烹 饪设备的维护。（9）协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备。（10）作政府要求的关于卫生和食品补助的记录。2 行政总厨岗位职责（1）在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指 挥。（2）协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾 客及宴会烹制菜肴。（3）负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪 方法、成本及销售价格。（4）监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评 估并根据工作实绩进行奖惩。（5）根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排 和调动工作。（6）发动厨师挖掘传统菜，讨论新品种，按季节，据市场货源 情况，适当更换零点，宴会菜单。（7）根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。（8）负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考 核。（9）负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审 批。（10）执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人 对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标 准。（11）定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保 服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。（12）检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管 理。93 各菜系厨师岗位职责（1）根据餐厅的特点和要求，制定餐厅的菜单和厨房菜谱。（2）制定厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进 行。（3）根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购 计划，控制原料的进货质量。（4）负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，常常检查 原材料库存情况，防止变质、短缺。（5）确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好 质量关，减少损耗，降低成本。（6）巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及...
