食堂经营过程主要管理制度

食堂经营过程主要管理制度1、从业人员健康管理制度① 从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取 得健康证明。② 每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行 临时健康检查。③ 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入食品的工作。④ 从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤或感染、咽部 炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因 并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。⑤ 食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册， 建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行 健康检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以 备检查。2、从业人员食品安全知识培训制度① 从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安 全培训，合格后方能上岗。② 食品安全管理人员应仔细制订培训计划，定期组织有关管理人 员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规 章、法律规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法 经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及 要求。③ 从业人员应根据培训计划和要求参加培训。④ 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。3、从业人员个人卫生管理制度① 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不 得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。② 操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污 染后应及时洗手。③ 接触直接入食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并 消毒：1.处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。④ 专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴罩， 操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。⑤ 不得将私人物品带入食品处理区。⑥ 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行 为。4、从业人员工作服...