餐厅经营应突发急处理预案1、突然停电处理措施（1）餐厅负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停 电原因和来电时间。（2）如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请被保 障单位维修。（3）如停电区域为整个被保障单位，餐厅经理应立即与被保障 单位协商解决办法。用发电车应急。（4）确保餐厅的照明，保证就餐顾客正常就餐。（5）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其 它餐厅调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。（6）餐厅负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处 理和防护，避开变质。使用时，严格检查物品的质量。2、突然停水处理措施（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐厅要提前备足工 作用水。（2）班组及时上报餐厅经理。（3）餐厅经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域 和供水时间。（4）如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用保障 单位车辆到邻近地方运水。（5）如停水区域较小餐厅经理可组织员工到员工宿舍或较近的 地方提水应急，以保证照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削 皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较 近的有水的地方清洗。（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其 它餐厅调拨米饭等主食。（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。3、突然停气处理措施（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关 部门询问停气原因和供气恢复时间。（2）对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管， 并实行以下措施：① 若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；② 若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；③ 若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采纳备用电炒锅、微 波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的 快餐公司送餐。4、设备异常应急处理（1）设备发生异常。餐厅工作人员立即将情况报告班长或者经 理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；（2）设备维修期间不影响员工得正常用餐，待设备维修完毕经 餐厅工作人员确认后，该设备方可正常使用；（3）设备异常影响正常得工作，餐厅不能保证员工正常就餐， 餐厅主管应将情况报告给经理，由经理实行相应得措施，启动就餐紧 急预案。5、突然局部起火处理措施（1）餐厅遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；...
