餐饮服务各项管理制度一、从业人员健康管理制度为法律规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管 理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨 师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应 遵守本管理制度。2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时 接受临时检查。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结 核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从 事接触直接入食品的工作。4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤或感染、咽部炎症等有碍食 品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全 的病症治愈后，方可重新上岗。5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造 册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构 进行健康检查。6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其健康证明进行定期检查。7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。二、食品安全自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品安全，接受 社会监督，承担社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒 目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区; 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格 的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录， 落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件， 严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从 业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、 综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查 形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天...
