马铃薯的采收与贮藏保鲜技术马铃薯（土豆）的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素
马铃薯耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料
一、贮藏和特性马铃薯收获后一般有 2-4 个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异
晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长
成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长
贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利
马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化
当温度降至 0℃时，淀粉水解活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变
假如贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉
当温度高于 30℃和低于 0℃时，薯心容易变黑
二、品种与收获选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏
马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的贮性和抗病性
我国北方春种的马铃薯，多在 7 月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在 9 月中旬收获
在植株枯黄时，地下块茎进入休眠期，此时是收获最佳时间
收获应选在霜冻到来以前，并同时要求在晴天和土壤干爽时进行
收获时先将植株割掉，深翻出土后，须在田间稍行晾晒，但不要在烈日下曝晒
收获后，在田间要将病虫损害及机械损害的块茎剔除，进行分级
在贮前先将块茎置于 10—20℃条件下经过 10—14 天（若温度低时间要长一些），愈合伤口形成木栓层
具体方法是把块茎堆在通风的室内，堆中要扦插秫秸把，或竹片制成的通风管，以便通风降温
堆高不得高于 0
5 米，宽不超过 2 米
同时要注意防雨、防日晒，要有草苫遮光
为达到通风目的，还可在薯块堆下面设通风沟
要定期检查、倒动，降低薯堆中的温、湿度，并检出腐烂的薯块
三、贮藏条件鲜食马铃薯的适宜贮藏温度 3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的
