考点 31 微生物的利用及在传统发酵技术中的应用 [直击考纲] 1.微生物的分离和培养。2.某种微生物数量的测定。3.培养基对微生物的选择作用。4.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。5.从生物材料中提取某些特定的成分。6.运用发酵加工食品的基本方法。7.DNA 的粗提取与鉴定。1．微生物的培养(1)无菌技术：主要包括消毒和灭菌。① 消毒方法：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。② 常用灭菌方法：灼烧灭菌——接种环、接种针等金属器具；干热灭菌——主要针对玻璃器皿等；高压蒸汽灭菌——主要针对培养基等。(2)倒平板操作操作过程如图所示，操作时要待培养基冷却至 50 ℃左右时，在酒精灯火焰附近进行。制备固体培养基最后要将平板倒置，其主要目的是防止培养皿皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。(3)平板划线操作(4)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落。如图所示：2．某种微生物的分离与计数(1)分离——选择培养基① 培养基中加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌。② 培养基中加入高浓度的食盐可得到金黄色葡萄球菌。③ 培养基中缺乏氮源时，可以分离得到固氮微生物。④ 当培养基的某种营养成分为特定化学成分时，也具有分离效果。⑤ 改变微生物的培养条件，也可以达到分离微生物的目的，如将培养基放在高温环境中培养能得到耐高温的微生物。(2)计数① 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数a．筛选菌株：利用以尿素为唯一氮源的选择培养基筛选菌株。b．计数方法：活菌计数法和显微镜直接计数法。前者为了增强实验的说服力和准确性，需设置重复组，一般选择菌落数在 30～300 的平板进行计数。c．过程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察。② 分解纤维素的微生物的分离a．实验原理即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。b．流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。(3)鉴定方法鉴定分解尿素的细菌含酚红指示剂的以尿素为唯一氮源的培养基→细菌→指示剂变红，则该菌能分解尿素鉴定纤维素分解菌3.微生物在传统发酵技术中的应用项目果酒和果醋的制作腐乳制作泡菜制作作用菌类果酒：酵母菌毛霉乳酸菌果醋：醋酸菌原理① 酵母菌在无氧条件下将葡萄糖氧化成乙醇；②醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸毛...
