第 3 讲 酶的研究和应用1．果胶酶在果汁生产中的应用2．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果3．酵母细胞的固定化[基础微点全练]1．判断正误(1)“探讨加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”可先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度(×)(2)相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉(×)(3)在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的(√)(4)用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好(×)(5)果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度(√)(6)固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应(×)(7)从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小(√)(8)将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去 CaCl2和杂菌(√)(9)刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液(×)(10)利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物(×)2．下列有关酶的叙述，错误的是( )A．果胶酶是一类酶的总称，探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合B．低温和高温对酶活性的影响是相同的，而过酸、过碱对酶活性的影响是不同的C．探究果胶酶的最适温度和最适 pH 实验中应严格控制酶作用时间D．解旋酶作用于碱基对间的氢键解析：选 B 低温使酶的活性降低，但不会破坏酶分子的空间结构，高温会破坏酶分子的空间结构，使酶失去活性；过酸、过碱都会破坏酶分子的空间结构而使酶失去活性。3．关于探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果的实验，下列说法错误的是( )A．水温应保持不变B．除冬季外，通常采用当地的常温C．应选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉D．只能针对一种污渍进行实验解析：选 D 探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果时，可以选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉；污渍的选择应该多样化；可以针对污渍相同，布料不同的情况进行实验；实验过程中温度应保持不变，一般采用当地的常温，冬天温度太低，应用水浴的方法使温度达到 25～35 ℃。4．在 20 世纪 50 年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了 70 年代又发明了固定化酶与固定化细胞的技术。(1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是________________________________________________________________________________________________________。与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是____________。(2)制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是________，使用了下图中方...
