酶的应用考点一 影响果汁产量的物质、因素及探究方法1．果胶酶的组成和作用(1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。(2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。2．酶的活性及其影响因素(1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。(2)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。3．探究温度和 pH 对酶活性的影响(1)实验原理① 果胶酶活性受温度和 pH 的影响，处于最适温度或 pH 时，活性最高。② 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。(2)实验结果：温度和 pH 在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。4．探究果胶酶的最适用量[基础自测]判断下列叙述的正误(1)酶活性即为酶促反应速度(×)(2)果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度(√)(3)在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或 pH 条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性(√)(4)探究×××酶的最适条件(温度、pH)及最适用量时都需设置一系列浓度梯度，且不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确定果胶酶的最适温度或最适 pH(√)1．果胶酶与纤维素酶的比较种类组成作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分催化果胶水解成为可溶性半乳解酶、果胶酯酶等糖醛酸纤维素酶C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶纤维素――→纤维二糖――――――→葡萄糖2．探究影响果胶酶活性因素实验的分析(1)实验原则：单一变量原则、对照原则。严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。(2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH 或酶的抑制剂和激活剂的影响，在最适温度或pH 时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。(3)设计实验① 探究最适温度时，pH 为无关变量，最好是最适 pH；探究最适 pH 时，温度为无关变量，最好是最适温度。② 探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH 等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。[对点落实]1．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述，正确的是( )A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C．探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶...
