厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管和财务主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。9：30 例会，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今日工作，传达公司指示和精神。9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。11：30 由厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备 13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。14：00 由厨师长检查，并做记录，午休。16：30 例会，各岗位上岗，由行厨师长主持、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。16：35 各部门开始上班，各自安排工作。17：30 由厨师长、进行餐前工作检查。20：30 由厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。20：35 由各部门负责人开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报厨师长审批后再交采购部准备。21：00 由厨师长进行总检查，下班。每星期进行一次大扫除。每月进行一次消防培训。每位员工在做好自己的本职工作后，应当协助其他比较忙的员工，我们是一个大家庭，应当团结互助、关爱他人、快乐、欢乐每一天。绩效奖金考核细则一、绩效奖金考核目的1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人进展提供指导和帮助。3、为本店在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。4、提高员工队伍技能和绩效素养，优化人员结构，保持本店的人力资源的活力和竞争力。本制度适用于各部门、个人的绩效考核管理工作。另有下列情况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上 3、兼职 、特约人员 二 每位员工对本店有杰出贡献者、 节约原材料者、推出菜品节约成本者，前厅介绍菜品节约成本者优先考虑奖金分配率 。 冷菜与面点的出品管理冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同样能给客人以愉快的享受和留下美好的记忆。一、重量控制冷菜与热菜不同，多在烹调后切配装盘，其装盘用什么原料或何种成菜，每份装置数量，既关系到客人的礼仪，又直接影响成本...
