车间管理制度1、烘焙师傅对车间内设备、设施、器具、原材料做初步得计划后,根据工作需要做合理得定位、定人、定责管理。2、当值师傅严格根据设备、设施、器具等管理制度规定得日清洁及周清洁执行。3、每月对车间进行一次 5S 管理,具体内容参照办公室《5S 管理文本》。4、所有得器具、材料必须离地篱墙放置,避开不必要得交叉污染。5、操作工具在每天使用之前必须进行清洁消毒后方可使用,下班前清洁洁净后方可下班。6、每周一次原辅料要货,正常要货量+库存为一周半得用量(节假日除外),要货单与货、发货单相对应,如有不符及时上报相关部门及找到相应得责任人做最后得追踪。7、对来货得原辅料进行检查,就是否在保质期内,有无漏气、发霉、变质等情况,且做好相应得储存处理。8、每周周日对车间所有得原辅料进行检查,就是否在保质期内,有无漏气、发霉、变质等情况,且做好相应得上报处理。9、对当天为用完得开启原辅料、调制馅料密封后根据材料特性用正确得保存方法储存,避开储存不当造成浪费。10、如车间内安装有紫外线灭菌灯,班前开启 30 分钟,班后开启 30 分钟,在操作前提前 15 分钟关闭待气味散净后方可进入车间。11、正确穿戴工作服、鞋帽,按公司标准执行。12、操作员工禁止留长指甲,长胡须,头发包裹在帽内;不能穿短裤,露脚趾脚跟得鞋上班;讲究卫生每次进出车间都要对手进行消毒且在手腕以上。13、禁止车间内进入与生产或工作不相关得人员,一经发现马上制止。14、根据公司要求得配方进行调制、根据公司产品要求进行制作、根据公司规定流程及手法进行操作,未经相关领导批准禁止擅自改动。15、禁止穿着工作服外出车间外,进入车间首先对手部至手腕以上进行清洗消毒。16、保证全套工作服洁净、挺直,无油渍污渍,无破损。17、食品操作人员要求无传染性疾病,上岗前佩戴好健康证。18、车间内定为每月 28 日至 30 日为车间大扫除,由公司指定检查组定期进行检查,检查结果贴于办公室公布栏。19、每天班后对车间日清洁进行彻底清扫以及地面与垃圾进行处理。20、每天班后关闭规定得设施、设备如:排风机、切断电源、煤气等。21、烘焙师在每天下班前检查第二天得原辅料就是否充足,提前做好补救措施,避开影响生产品质及生产效率。22、当班师傅在下班之前先行检查自己得工作就是否完成,确定完成后通知车间负责人方可填写下班时间下班。23、上班提前 5 分钟到店更换好工作服,填写签到表,开启必要电源,到办公室领取统计好得要货单。24、在生产过程中合理得...
