淀粉糖品生产与应用手册尤新 主编前言随着科学技术得迅速进展,淀粉糖品得内涵给予了全新得内容,特别就是生物技术得进展,不仅使淀粉糖生产工艺有了新得突破,实现了高温喷射液化与快速糖化,使淀粉糖化得转化率大幅度提高,糖液 DE 值从 90%-92%提高到 97%-98%。既节约了粮食又提高了纯度,从而使酶法糖化也能生产针剂葡萄糖,而且生物技术也使淀粉糖衍生物得品种增加,功能增加。过去淀粉糖主要就是作为食品工业得甜味料,为增加甜食品得花色品种与提高档次作出贡献。随着麦芽糖醇与山梨醇等糖醇得出现,市场上防龋齿食品与糖尿病人专用得无糖食品也迅速进展。近年来由于酶技术得进展,使淀粉糖品得大家庭中又增加了低聚糖新成员,使淀粉糖品不仅有甜味,能防龋,能作糖尿病人得食品,而且对人体肠道有益得双歧杆菌有增殖作用。从而提高了人体健康素养。最近科技界又成功地从淀粉研制成了多糖及海藻等具有特种生理得淀粉糖品,从此淀粉糖品将会对人类健康发挥更大得作用。为了使淀粉糖行业得广阔职工及使用淀粉糖品得食品加工业得职工与广阔消费者了解我国淀粉糖品得进展现状,淀粉糖品得性质、生产技术与用途,中国发酵工业协会特组织了全国从事多年淀粉糖品研制开发与生产得专家,经过一年多得辛勤总结与编写,完成了这部淀粉糖品最新得有用生产技术手册。各章节由下列人员执笔。第一章 淀粉原料及生产 赵继湘教授级高级工程师,陈光熹教授级高级工程师第二章 淀粉糖品生产用酶制剂 王家勤高级工程师,冯德清高级工程师。第三章 双酶法液化糖化技术 王兆光副教授第四章 麦芽糊精得生产及应用 卢义成工程师第五章 酸法葡萄糖 李含明高级工程师第六章麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖 胡学智教授级高级工程师第七章 果葡糖浆 何开祥教授级高级工程师第八章 结晶葡萄糖 佟毓芳高级工程师第九章 全糖 尤新教授级高级工程师第十章 低聚糖 金其荣教授第十一章 海藻糖 陈瑞娟高级工程师第十二章 糖醇 尤新教授级高级工程师附录一 余淑敏工程师、王家勤高级工程师附录二 赵继湘教授级高级工程师 附录三 赵继湘教授级高级工程师此外,手册还附有国内外淀粉糖品得技术经济资料与淀粉糖品得生产技术理化参数,可以说这就是我国改革开放以来国内自行编写得第一部淀粉糖品技术手册。它既有我国传统得淀粉糖品,也有进展中得糖品,还有新近讨论中得各种淀粉糖品。它不仅适用于科教,生产第一线得工作人员学习参考,同时也可作为各级管理部门与各地各级政府制...
