化学与生物工程学院11 食品质量与安全肖翔第一章 蛋白质蛋白质等电点:调节溶液得Ｐ H,使蛋白质所带得正电荷与负电荷恰好相等,总净电荷为零，在电场中既不向阳极运动,也不向阴极运动,这时溶液得 P Ｈ称为该蛋白质得等电点 蛋白质变性:天然蛋白质受物理或化学因素得影响,其分子内部原有得高度规律性结构发生变化,致使蛋白质得物理性质与生物学性质都有所改变,但蛋白质得一级结构不被破坏,这种现象称变性 第二章 核酸一种 DNA 分子含 4 ０％得腺嘌呤核苷酸,另一种 D Ｎ A 分子含 30％得胞嘧啶核苷酸，请问哪一种 D Ｎ A 得 Tm 值高？为什么？解:后一种,因为 G－Ｃ对含量高,A-Ｔ之间只有两个氢键,G－C 之间有三个氢键 已知人类细胞基因组得大小约 ３ 0 亿 bp，试计算一个二倍体细胞中 DNA 得总长度,这么长得 DNA 分子就就是如何装配到直径只有几微米得细胞核内得？ 解：0、34nm＊30*1 ０^8=1、02m,1m=10＾９ nm;原因：DNA 就就是高度螺旋化得，处于高度盘旋与压缩状态第三章 酶酶得活性中心:在整个酶分子中,只有一小部分区域得氨基酸残基参加对底物得结合与催化作用,这些特异得氨基酸残基比较集中得区域称为酶得活性部位,或称为酶得活性中心酶得必需基团有哪几种,各有什么作用?解:酶得必需基团分为活性中心内得必需基团与活性中心外得必需基团。作用:活性中心内 1、催化基团:使底物分子不稳定形成过滤态,并最终将其转化为最终产物;２、结合基团:与底物分子相结合，将其固定于酶得活性中心活性中心外得必需基团为维持酶活性中心得空间构象所必需说明温度对酶促反应速度得影响及其有用价值。解：在较低得温度范围内,酶促反应速率随温度升高而增大，超过一定温度后，反应速率反而下降。有用价值:略举例说明竞争性抑制作用在临床上得应用。解:具有抗菌作用得磺胺类药物作为氨基苯甲酸得类似物，可抑制细菌二氢叶酸合成酶得活性,从而使细菌不能产生必需得二氢叶酸,从而直接利用食物中得叶酸，因此不受该类药物得影响。说明酶原与酶原激活得意义。解：消化管内蛋白酶以酶原形式分泌出来，不仅保护消化器官本身不遭酶得水解破坏,而且也保证酶在其特定得部位与环境发生其催化作用，此外，酶原还可视为酶得贮存形式,如凝血循环中运行,一旦需要便不失时机地转化为有原性得酶,发挥其对机体得保护作用第九章 糖代谢一、选择题1、糖酵解就就是在细胞得什么部位进行得?ＢＡ、线粒体基质 B、胞液中 C、内质网膜上 D、细胞...
