结冷胶简介与用途一、 结冷胶就是上个世纪 80 年代继黄原胶之后开发得最有市场得食品微生物多糖之一，与其她食品胶相比,结冷胶存在着明显得优势，某些特性优于黄原胶.由于它具有优异得性能、使用量低以及就是微生物发酵而来具有快速生产得优点，使得结冷胶在很短时间内被广泛应用于食品工业中。结冷胶过去称多糖 PS 一６ 0,它得常见凝胶就是一种脆性胶,对剪切力非常敏感,食用时有入口就化得感觉。由于结冷胶可以在极低得使用量下产生凝胶,０.25％得使用量就可以达到琼脂 15％得使用量与卡拉胶 l％得使用量得凝胶强度，现已逐步代替琼脂与卡拉胶在食品工业中得应用。 结冷胶能溶于冷水，但形成凝胶得条件就是需要先加热并有一定量得盐离子存在。这样，结冷胶溶液才会冷却后形成热可逆型凝胶,凝胶得强度、形成温度及融化温度都与盐离子浓度与种类密切相关。凝胶有良好得稳定性,耐酸，耐高温，热可逆,还能抵抗微生物及酶得作用.在高压蒸煮与烘烤条件下都很稳定。在酸性产品中也很稳定，而以 p Ｈ在４.0-7。5 条件下性能最好.贮藏时其质构不受时间与温度得变化而变化。结冷胶使用方便，略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明得溶液,冷却后,形成透明但坚实得凝胶。结冷胶就是一种线性聚合物,当有电解质存在时可形成凝胶。无论就是单价阳离子,如钠与钾，还就是二价阳离子，如镁与钙,都可用于与低酰基型结冷胶生成坚实、脆性凝胶。但就是最大凝胶硬度与模数就是在非常低得二价阳离子浓度时产生得。大约Ｏ.5mM 得钙与镁离子等于约 1 ５ 0mM 钾与钠离子在 0。５%凝胶中所生成得最大凝胶模数与硬度。低酰基型结冷胶凝胶得模数与硬度随胶深度得增加而增加，而凝胶脆性与弹性保持相对不变.而纯化产品由于较高得多糖含量,在任何特定胶浓度时都有较高得硬度与模数。很明显,胶浓度、离子浓度就是相互依存得两个参数，可用于调节产生最佳凝胶硬度与模数。 结冷胶另一特点就是可形成热可逆凝胶,类似于琼脂与明胶，也能形成盐诱导得凝胶，类似海藻胶与卡拉胶。这些性质进一步增加了结冷胶应用得多样性,比如,低酰基结冷胶溶于去离子水或有一种多价螯合剂存在时溶于低离子强度溶液，随后加入二价阳离子可制备冷水凝胶。 结冷胶就是一种从自然保护湿地得土壤中分离所得得格兰氏阴性菌——伊乐藻假单胞杆菌(）对碳水化合物进行纯种发酵后、经提纯精制而得得多糖胶质。它就是一种新型得全透明得凝胶剂，具有其它凝胶剂无法比拟得优异特性，就是琼脂...
