胡萝卜的采收处理及贮藏方式胡萝卜营养丰富，含有多种维生素和大量糖分，以肥大的肉质根作为食用部分。胡萝卜原产于中亚西亚和非洲北部，现在我国南北栽种广泛，已成为宴席上不可缺少的菜肴。胡萝卜是重要的秋贮蔬菜，特别在北方地区，贮藏量大，贮期长，在调剂冬春蔬菜供应上有着重要的作用。1.贮藏特性胡萝卜没有生理上的休眠期，在贮藏中遇有适宜条件便萌芽抽薹，这时根的薄壁组织中水分和养分向生长点转移，从而造成糠心。糠心由根的下部和根的外部皮层向根的上部内层进展。贮藏时由于空气干燥，促使蒸腾作用加强，也会造成薄壁组织脱水变糠。贮藏温度过高以及机械损伤，能促使呼吸作用与水解作用增强，从而使得养分消耗增大而变糠心。萌芽与糠心不仅使胡萝卜肉质根失重，糖分减少，而且组织变得柔软，风味寡淡，食用品质降低。所以防止萌芽和糠心是贮藏好胡萝卜的首要问题。假如贮藏温度高、湿度低，不仅因萌芽、呼吸作用和蒸腾失水导致糠心，而且增大自然损耗。假如相对湿度相同，温度越高，损耗则越大。因为胡萝卜皮层虽然较厚，但是缺乏蜡质、角质等表面保护层，保水能力弱，容易蒸腾失水。所以贮藏胡萝卜必须保持低温、高湿的条件，但温度不能低于 0℃，否则胡萝卜会产生冻害。通常贮藏温度为 0℃～3℃，相对湿度为 95%。胡萝卜组织的特点是细胞间隙都很大，因此具有高度通气性，并能忍受较高浓度的二氧化碳。据报道，胡萝卜可忍受浓度为 8%的二氧化碳，这与胡萝卜长期生活在土壤中形成的适应性有关。因此胡萝卜适于埋藏或气调贮藏等密闭贮藏。2.采收处理胡萝卜中以皮色鲜艳、根细长、根茎小、心柱细的品种较耐藏，如鞭杆红、五寸参等。栽培上要注意多施磷肥、钾肥，以增强抗性。据报道，施用单一肥料的胡萝卜，在贮藏中感病率达 31%，而增施复合肥的感病率仅为 11%。适时采收对胡萝卜的贮藏很重要。收获过早，因土温、气温尚高，不利于贮藏；另外，胡萝卜糖分积累欠佳，皮层未长结实也不利于贮藏。收获过晚，则直根生育期过长，贮藏中容易糠心；另外采收过晚还可能使其在田间受冻，贮藏受冻的胡萝卜常会造成大量腐烂。在山西省北中部地区，胡萝卜大致在立秋前后播种，霜降前收获。收获后，如外界温度较高，须进行预贮，可将其堆积在地面或浅坑中，上覆薄土，并设通风道，以便通气散热，待地面开始结冻时方可贮藏。入贮时要剔除有病虫、机械损伤的胡萝卜，受伤的胡萝卜在贮窖中容易变黑、霉烂。入贮时要削去茎盘，防止萌芽，但这种...
