葡萄酒生产工序作业指导书作业指导书（一)容器、设备、管道清洗杀菌文件编号版本号Ａ/0生产中所有与酒接触得设备、器具包括过滤机、灌装机、清酒罐、输酒管道等以及其它用具 ,用前都要彻底清洗洁净、杀菌后再用
一、过滤机、灌装机、管道、清酒罐得清洗与杀菌:1、 工艺流程:水洗→碱洗→水洗→酸洗→无菌水洗→杀菌
2、 清洗、杀菌操作:① 水洗:用清水冲洗１ 0 分钟;② 碱洗:2%Ｎ aOH 溶液清洗２ 0 分钟;③ 水洗:用清水冲洗 10 分钟;④ 酸洗:用 1%柠檬酸水清洗 20 分钟;⑤ 无菌水洗:用无菌水冲洗 1 ０分钟;⑥ 杀菌:用蒸汽杀菌 15～20 分钟,控净余水
二、小型器具得清洗杀菌生产中所用得小型器具,用前先用清水洗净,再在１％Ｎ aO Ｈ溶液浸泡 10 分钟，再用无菌水冲洗洁净后用酒精涂抹杀菌,确保洁净无污后使用
三、酒罐、过滤机、酒泵、管道等设备,用后用清水清洗洁净,在车间指定位置摆放整齐
四、下班后车间用紫外灯杀菌 1 小时
作业指导书(二）—贮酒管理文件编号版本号A／０一、贮酒卫生管理作业指导书:1、 贮酒车间要求通风良好,每天通风 1~2 次,保持车间空气清新
2、 车间门窗具备防蝇防鼠设施，防止蚊蝇、昆虫、老鼠等有害动物与昆虫进入车间
3、 车间物品摆放整齐、有序、禁止乱摆乱放
4、 车间内不得存放与生产无关得物品,严禁存放有毒有害得物品
5、 所有与酒接触得器具用前清洗洁净,杀菌彻底,保证清洁、卫生、安全
6、 贮酒罐、酒泵、输酒管道及其它用具用后要清洗洁净,控净余水,在车间指定位置摆放整齐
7、 严禁铁制器具与酒接触
8、 每天班后打扫卫生,清洗车间,保证车间卫生洁净，并关闭门窗开紫外灯对车间杀菌 1 小时
9、 每周末用 200ppm 亚硫酸水喷洒车间地面、墙壁、下水道等处,杀菌一次
10、车间墙壁每年得 3 月份与 1 ０月份清洗消毒一次
