酒店食品安全管理制度根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度
餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准
未经消毒的餐具不得使用
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用
已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一
洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物
消毒的目的是杀灭治病性微生物
洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性
公用餐具一定要洗刷彻底
五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水
最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷
洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥
六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：严格根据消毒柜操作要求进行消毒处理
（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 10 分钟以上
（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到 100 度作用 10 分钟以上
蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒 30 分钟以上
库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持洁净，要求离地面 375px，离墙 250px 摆放整齐
二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故
三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或
