铁板烧工作标准与流程

铁板烧工作标准与流程工作程序工 作内容具体操作标准一、厨房例会9:50-10:1016:30-16:501、点名每天提前 5 分钟，铁板烧岗厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长点名，要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。2 、 接 受 仪容仪表检查铁板烧岗厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查，具体要求如下：1.工装整齐洁净，工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工作帽直立挺拔，工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺。2.领结打法符合规定标准。3.工号牌应佩戴在左胸前九月天标志下、口袋上方的位置，并保持平、正。4.鞋子洁净无污渍破损（黑色皮鞋或布鞋）。5.头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰。6.不留长指甲，指甲内无污秽物。7.秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口洁净无污渍。3 、 总 结 前餐工作情况铁板烧岗厨师与全体厨房员工听取厨师长对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据前厅提供的文字信息，对顾客的意见进行通报与分析，主要内容有：1. 对工作突出的员工进行口头表扬。2.对顾客反馈的主要意见，如菜品的质量、上菜速度、菜品口味、菜品中异物等问题进行分析。3. 对工作过程中所出现的误差进行点评、纠正。4.对存在问题在分析的基础上，提出具体的修正、改进意见。5.铁板烧岗位的厨师应仔细听取厨师长的工作总结（开会要带笔、笔记本做好记录），并及时反映本岗位工作中存在的问题与改进建议。4 、 布 置 当餐工作任务铁板烧岗厨师与全体厨房员工听取厨师长布置当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：1.简要传达经理例会的主要内容与精神。2.对个别岗位厨师轮休、病休的工作空缺进行调整、安排。3.对可能出现的就餐高峰提出警示二、准备工作10:10-11:0016:50-17:101 、 检 查 设备检查铁板烧电机房、铁板电闸是否打开，并且查看电机工作指示灯是否正常，冰箱工作状态是否正常，保鲜柜工作状态是否正常（并检查冰箱温度是否正常）。2 、 工 具 准备所有铁板烧厨师在工作前检查所有工具是否归位。一、厨房内工具检查。所有厨房内工具是否摆放整齐和归类。二、对铁板烧包间内所有工具是否整齐和全面。三、检查包间内调瓶内是否全面，查看是否缺失。三、预制加工10:10-11:0016:50-17:101 、 生 料 预制首先检查生料是否发生质变或合格，在进行二次加工2 、 原 料 切制吧所有二次加工后的生料及原料进行加工、备料及储存3 、 调 味酱、...