风味冬瓜条制作技术每次漂洗 1-2 个小时。再将漂洗洁净的瓜条倒入预先煮沸的清水中烫煮 5-10 分钟，至冬瓜条的肉质透明时为止。取出再用清水漂洗 8-12 个小时，每隔 3-4 个小时换水一次；在清水中捞起的冬瓜条沥去水分，倒换在波美 20-25 度的糖液中（最好用砂糖）浸渍 8-12 小时。然后将糖液浓度增高到波美 40 度。再浸 7-10 小时。为了防止浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时加入适量的亚硫酸。再用 30%浓度的糖液，煮沸后倒人冬瓜条，再煮沸后，连同糖液倒入点缸中浸渍 6-10 小时，第二次将糖液浓度达到 80%即可出锅；冬瓜条煮成后，烘干。若熬煮终点浓度较高，冷却后即可干燥。干后的冬瓜条，包一层糖衣。包糖衣的方法是先将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不断搅拌，使糖中水分不断蒸发，在砂糖成粉末状时，将干燥的冬瓜条倒入拌匀。一般 10 斤干燥冬瓜条，需用砂糖 1 两左右。这样做成的冬瓜条特有风味。
