主配岗位说明书岗位名称主配岗位编号营 <017>所在部门厨房岗位定员 人直接上级厨师长工资等级2-4 级直接下级配菜员薪酬类型月薪晋升方向来源：配菜去向：炒锅岗位分析日期2025．1．1本职：在厨师长的领导下，带领本组员工按《菜肴标准卡》切配各类菜肴。职责与工作任务职责一职责表述：合理分配本组员工从事各项切配工作。 工作任务1 根据《菜肴标准卡》，分配本组各员工的切配任务，准确配份，确保菜品质量和数量；2 根据先进先出的出菜原则，对菜肴的先后顺序进行合理安排；职责二职责表述：带领员工做好餐前准备工作。 工作任务1、严格根据《原材料验收标准》做好原材料验收工作；2、督导本组员工对不同原料进行分档取料，做到优料优用、劣料巧用、废料利用；3、根据《菜肴标准卡》提前做好菜肴的预先切配工作。职责三职责表述：负责对本组员工的工作表现考核与评估。 工作任务1、合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员到位，保证出品速度。2、根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议。职责四职责表述：督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。 工作任务1 督导员工正确使用设备设施；注①2 及时报修本部门损坏设备设施。注②职职责表述：督导冰箱库存量和质量工作。 责五工作任务1、每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时利用更换；2、根据经营情况制订每日《原材料申购单》，保证原材料充足。职责六职责表述：负责督导本组责任区的清洁卫生工作。 工作任务1、每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作；2、每周配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除。职责七完成厨师长交待的其他工作权力：权限一：对本组员工的工作安排和工作表现的考核、评估有建议权利；权限二：对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权；权限三：对原材料加工及成本的控制权。工作协作关系内部协调关系厨师长、配菜、仓管、采购外部协调关系任职资格：学历/专业初中及以上相关专业培训经历接受过岗位技能培训、管理培训相关履历/经验具有一定的管理能力和熟练的切配技术相关知识/技能熟悉成本控制的基本知识、掌握《菜肴标准卡》和《管理大全》的各项操作流程及标准个人素养个 人能力表达能力、分析能力、协调能力身 体素养身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备砧板、各种刀具、冰柜工作时间正常的工作时间所 需 记 录文档宴会菜单、估清单、申购单考核指标1、成本控制在计划成本内2、营业收入指...
