食品卫生安全管理制度一、食品采购、索证、验收卫生制度 2二、食品仓库卫生管理制度 3三、食品粗加工卫生制度 4四、烹调加工卫生制度 5五、从业人员健康检查和卫生知识培训制度 6六、餐饮具清洗消毒保洁制度 7七、餐厅卫生管理制度 8八、卫生检查制度 98.1 卫生管理自查项目表 108.2 卫生检查情况记录表 11九、从业人员个人卫生卫生制度 12十、食品冷藏卫生管理制度 13十一、食品添加剂使用与管理制度 13十二、切配卫生管理制度 14十三、凉菜制作管理制度 14十四、食品留样管理制度…………………………………………………………………………15十五、备（配）餐管理制度 16十六、食物中毒报告制度 16十七、环境卫生管理制度 17十八、食品销售卫生管理制度 18一、食品采购、索证、验收卫生制度1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施。3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、味道、形态等感官性状检查。6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效。8、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。11、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。...
