中国名菜松辽风味水产类鲜贝原鲍（主料辅料）鲜扇贝肉 400 克味精 5 克带壳鲜鲍 14 个湿淀粉 25 克冬笋 25 克清汤 75 克水发香菇 25 克葱 l 根青豆 20 粒姜 1 块葱油 75 克蒜泥 1 个绍酒 5 克精盐 3 克椒油 3 克（烹制方法）1.先将鲍鱼壳用刷于洗洁净。再用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，空鲍鱼壳用沸水煮后，围摆在盘子边沿；鲍鱼在贴壳的一面剞菊花花刀，每隔 0.6 厘米刻一刀，再一切两半，冬笋、香菇一半切为 1.2 厘米的象眼片，另一半切成 0.6 厘米见方丁、葱、姜切末，蒜切片。 2.取用两个小碗，一个碗用鸡汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉制成白汁；另一小碗用鸡汤、酱油、绍酒、味精、湿淀粉制成红汁。 3.汤勺置火上，加清水烧沸，将鲍鱼和鲜贝分别人水氽至五成熟捞出，沥去水分后，再分别投入六七成熟的油中炸一下捞出。 4.油勺置火上，添底油，铀热时，用葱、姜、蒜未炸锅，投入方丁配料煸炒几下，再将鲍鱼下勺，加些椒油盛出，分别装人鲍鱼壳内。 5.勺刷洁净，再置火上，添底油，下小料，出香味，投入象眼形配料煽炒几下，再投入盘中即成。（工艺关键）1.鲍鱼选用辽宁大连产明鲍最佳，此鲍鱼大小均匀，体大肥厚有光泽，口味鲜香，体表有白霜。扇贝亦选用大连产为佳，其颗粒小，高圆呈柱形，肉细嫩，肉丝清楚，肉味鲜美。2.鲍鱼壳内不要留残肉。3.小焯原料，表面微一收缩即出勺，不然易老。 4.烹炒要快速，兑汁时要用热汤水，这样才能增加调味料和淀粉分子的活性，使调味料充分溶解，初步形成复合味，保证菜肴的风味和质量。（风味特点）1.鲜贝和鲍鱼都为海中八珍之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、矿物质等。2.此菜咸鲜而香，红白两色，口感脆嫩，紧汁抱荧，且制作精细，盛装别致，独具一格，为辽宁地区海味名菜。游龙戏凤（主料辅料）水发大刺参 4 只绍酒 40 克活笋鸡 1 只鸡汤 1500 克鲜人参 75 克味精 3 克火腿 50 克精盐 5 克冬笋 50 克植物油 75 克水发香菇 50 克葱 2 段油菜心 10 棵姜 1 块（烹制方法）1，鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉；大刺参用沸水悼一下，沥净水；冬笋、火腿切骨牌片，香菇大的一切两片，姜块去皮，拍松。2.勺置火上，加底油，放入葱段、姜块煸炒，待煸出香味时添入鸡汤，汤沸后撇去浮沫，倒入大砂锅内，遂将大砂锅置旺火上，加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片，汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢炖，...
