中国名菜药膳风味禽蛋类

中国名菜药膳风味禽蛋类当归鸡〔主料辅料〕肥嫩母鸡 .1 只姜片 0.5 克当归 .25 克料酒 .50 克食盐 .40 克香油 15 克葱段 .1 克味精 0.5 克〔烹制方法〕1.将当归洗刷洁净，切为薄片待用。2.将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗洁净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。3.将鸡放入锅内，注人情水 2 公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。4.炒勺置火上，注入鸡汤 1 公斤烧开，调人食盐、味精，淋香油，浇鸡身上即成。〔工艺关键〕1.生鸡用开水永透断血，旺火现煮，撇去浮沫，成品始汤汁清亮见底。 2.旺火烧开，小火慢炖，约 2 小时许，当归出汁，鸡肉软〔风味特点〕 1.当归，在二千多年前就进入医学领域了。1972 年武威出土的《汉代医简》中，就有关于当归的记载。我国现存最早的一部药物学专著《神农本草经》将其列为上品，认为有大补精血，久服延年益寿之效。在南北朝时期，西羌人曾在宕昌、岷县一带建立了宕昌国，它是历史上偶而一现的昙花，在传续了一百四十多年后，就被北周灭亡了。但在《南史》中有这样一段有趣的记载：公元505 年。宕昌国王粱弥博曾把当归作为贡品献给梁武帝，梁武帝兴奋之寺，对梁弥博大加封赏，让他“佩以金章”，赐给他安西将军、陇西公之类的头衔。一味草药居然能博得帝王如此欢心，换来这样多的好处，主要是甘南岷县、宕昌一带的当归“多肉、枝少、气香”，在养血调气方面有特别功效，妇人产后、室女痛经、年老体衰、精气不足，皆可用本品进补。 2.宕昌国曾用作贡品的当归，经过千余年的进展，已蜚声国内，誉们全球，在岷县人民生活中占有重要位置。据说三国时，姜维的母亲曾用当归暗示远方的儿子应当早日归来，“当归鸡”上席，谁能不产生思乡之情？此菜仿佛在不断地呼唤：“当归”！“当归”！枸杞炖鸡〔主料辅料〕肥母鸡 1 只食盐 .15 克枸杞子 50 克味精 .1 克鸡油 100 克生姜 1.5 克胡椒面 .0.9 克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀煺毛，除去内脏，清洗洁净，再用凉水漂尽血水后捞出。2.枸杞洗净后，用纱布包了，生姜洗净拍松。3.砂锅放旺火上，加水将鸡放入，烧开后撤去浮沫，加姜、枸杞、食盐和鸡油，移到小火上，待鸡炖烂捞出，用筷子从背部发开，取出脊骨和脑骨，鸡脯朝上放大汤碗内，枸杞取出放鸡脑上，汤内加味精、胡椒面搅匀，从鸡旁边灌注碗内即成...