羊肉火锅做法一 假如你喜爱清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用；假如你喜爱那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。 炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。注意，放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老。 红烧羊肉：羊肉先剁块。大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可。 将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦！ ============================== 羊肉火锅做法二 配料： 羊肉…………1000 克 酱豆腐…………1 块 白菜头…………250 克 腌韭菜花…………50 克 水发细粉丝…………250 克 芝麻酱…………100 克 糖蒜…………100 克 酱油…………50 克 绍酒…………50 克 辣椒油…………50 克 卤虾油…………50 克 葱花…………50 克 香菜末…………50 克 制作方法： 1、 肉选净肉，放在-5 度的冷库中冷藏 12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核。然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出 1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片。每 250 克肉可切出长 20 厘米、宽 5 厘米的肉片 40 至 50 片，但冰冻肉只能切到 30 至 40 片，切出的肉要求长18 厘米、宽 4.5 厘米、厚薄度不能超过 0.3 厘米。将肉整齐码入盘中，白菜头切块。 2、 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。 3、 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。 注意： 1、 精选原料：羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊，且要阉割过的公羊，这种羊没有膻味。1只羊以出肉 20 公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有 7500 克左右，是用羊的"上脑"、...
