餐饮商品流通的购进和储存过程

餐饮商品流通的购进和储存过程为什么要讨论这个问题和讨论这个问题的目的： 首先，我问一个幼稚的问题，为什么我们要讨论餐饮商品流通的购进和储存呢？我们必须知道这是因为资源（人力，物力，财力）有限，也就是资源的稀缺性。假如资源如大自然的阳光般的多，我们也就没有必要讨论这个问题了……大野耐一在提出丰田式生产理论时候曾经提出了三种定价模式，即成本中心型，售价中心型，利润中心型。 成本中心型：售价=成本+计算好的利润 在供给<需求或垄断型企业可以这样定价。售价中心型：利润=售价-成本 在供给>需求的时候，以售价为中心，在市场售价降低的时候，利润也随之降低，缺乏改善的企业属于这种类型利润中心型：利润=售价-成本 在供给>需求的时候，以利润为中心，当市场售价降低的时候，成本也下降使利润保持不变。丰田汽车公司就是采纳了以利润为中心的定价模型，使自己挺过了一次次经济萧条。为什么我要提出这个呢，就是想告诉大家，现在是一个买方市场，供过于求，只有靠控制好成本才可能生存下来，我们今日讲的“餐饮商品流通的购进和储存过程”就是为了降低成本，消除损耗，排除不必要的浪费。 本节的框架：需求预测和菜单计划→原材料的采购→仓储。这是本节的一个结构，其中有管理的职能（计划，组织，控制，领导）发挥作用，还有物流和信息流使得整个过程完美无瑕。一.需求预测与菜单计划1.餐饮商品需求的预测 ① 对餐饮商品销售市场的预测，也就是从宏观上来预测，预测国民经济进展状况，预测国家经济政策的变化趋势，预测居民收入水平变化，预测同行业竞争状况。 ② 对某一经营者经营活动影响因素的预测，也就是微观上来预测。主要包括：经营者投资需求预测，劳动力供给预测，原材料供给预测，食品加工工艺变化的预测。2.餐饮商品销售计划（菜单计划）其实也就是菜单计划，餐饮行业主要就是通过菜单来营销的。（1）菜单的形式按市场特点来分为固定菜单和变动菜单，顾名思义固定菜单就是固定不变的菜单，适应于那些消费者数量较大而且流动性强的餐饮企业。变动菜单就是根据顾客特定需要对经营品种、价格、供应方式等内容的计划安排。按菜单价格形式来分：零点菜单、套餐菜单。（2）菜单的内容：一般的内容只包括菜单名称和菜单价格。正式的内容还应该包括描述性说明、促销信息以及机构性信息。例如麦当劳当初进入中国市场的时候就在他们的菜单上详细的描述了他们这个跨国公司的实力，以及主要配料和一些独特的浇汁、...