46 种厨房常见调料用法大全 食盐、生抽＆老抽、醋、料酒＆白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱＆番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒＆白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等 46 种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐,烹饪一点不难！1、食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些.假如较早放盐，则盐分已经深化食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等.食盐的20 种妙用 2、酱油 老抽起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。3、醋 1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥； 2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气； 3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少； 4）添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味； 5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜； 6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂； 7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑； 8）防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质； 此外,醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的 75 种妙用 辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约 500ml 的酿制醋价格大概是勾兑醋的 2~3 倍.4、酒类 料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。 白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。 另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。5、酱类 甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱.除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。 豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加常口味的川菜常用的调料,比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等. ...
