桑拿洗浴业实战管理宝典酒吧部目 录第一节、酒吧营业前准备工作标准5一、酒吧的清洁卫生工作 5（1）前吧的清洁卫生 6（2）后吧的清洁卫生 6（3）地面清洁卫生 6（4）酒杯、用具清洁 6二、饮料、器具的领取及存放 6(1）填写领料单 6（2）仓库领料 6（3）存入酒水 6（4）领酒杯和瓷器 7三、调酒师调酒准备工作标准 7(1）备好调酒用具和酒杯 7(2）冰块准备 7(3）备好配料和装饰物 7四、调酒师饮料调制操作方法 71、直接在酒杯中调制的饮料 82、调酒壶中调制的饮料83、调酒杯中调制的饮料 8五、酒吧迎宾服务标准 8（1)迎宾服务 9（2)领坐服务 9第二节、为客人点酒服务标准9第三节、为客人调酒服务标准9第四节、为客人送酒服务标准10第五节、给客人验酒服务标准11第六节、酒吧开瓶与斟酒服务标准12一、一般酒的开瓶 12二、起泡酒的开瓶12三、斟酒方法 13(1)一倒法 13（2)两倒法 14(3)斟酒的仪节 14（4)开瓶费 15第七节、酒吧酒水服务程序与标准15一、从吧台取出饮料 15二、向客人提供饮料服务 15三、值台服务 16四、为客人结账服务标准 16五、酒吧清洁服务标准 16第八节、酒吧营业结束工作程序与标准17一、检查和记录酒水关吧实际存数 17二、将空瓶收集好 17三、填写交接班记录 17四、酒吧清洁卫生 17五、关闭所有照明电源 17六、酒吧上锁 17第九节、酒吧酒水盘存程序与标准18第十节、酒吧酒水申领程序与标准18第十一节、酒吧布局原则19第十二节、酒吧类型设置标准20第十三节、酒吧内物品置备标准21第十四节、酒吧的设备设施安置标准22第十六节、酒吧管理酒吧各级运营流程23酒吧工作流程图 23吧台工作流程图 24酒吧宴会工作流程图 25第十七节、酒吧管理<酒吧组织机构与岗位描述>27酒吧组织结构图 27第十八节、酒吧各部位岗位职责27酒吧经理岗位职责 27酒吧领班岗位职责 28酒吧组长的职责 28酒吧服务员岗位职责 29调酒师岗位职责 29酒库管理员岗位职责 30酒库搬运工岗位职责 30第一节、酒吧营业前准备工作标准一、酒吧的清洁卫生工作（1）前吧的清洁卫生每天用湿毛巾把吧台擦洁净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗，再用干毛巾擦干即可。（2)后吧的清洁卫生每天应给冷藏柜外部除尘，三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁,酒柜和陈列柜也应每天除尘,陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘.(3）地面清洁卫生调酒师应每日清扫吧内地面,服务员应每日进行地...
