课程名称《酒水知识与酒吧管理》项 目第一章 酒水概述课题第一节 酒水的定义与特点课型理论授课班级2025 级旅游专业三年制授课时间100 分钟课时2授课老师学习目标专业能力1、了解酒水的定义；2、了解酒水的功能和作用;3、掌握酒的特点及酒度。核心能力通过本章学习，使学生对目前餐饮服务业所销售的酒水有所认识和了解，让学生了解酒水的基本理论知识,从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。教学对象分 析1、教学对象是 15 级三年制旅游管理班的学生.2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采纳兴趣引入法，由浅入深，从日常生活出发，讲授调酒专业知识,使学生了解酒水的文化和底蕴。教学方法讲授法、讨论法、问答法教学回顾通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。教研室主任审签： 年 月 日 教学环节及时间分配教学过程(教学内容和教学方法）【引入】什么是酒？它有哪些种类？从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。【板书】第一节 酒水的定义与特点一、酒水的定义【 讲 解 】 酒 水 的 定 义 ： 所 谓 酒 水 就 是 人 们 日 常 生 活 中 所 说 的 饮 料（Beverage），是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。【投影】请同学结合课本 p。1 页第二段，填空.习惯上分为（ ）、（ )两大类。教学意图:学习表格式归纳,巩固白兰地知识的内容。【总结过渡】酒水是人们就餐、娱乐、休闲及人际沟通中不可缺少的饮品。在隆重的场合,酒能使气氛变得十分热烈；在礼仪活动中,又能使气氛变得十分庄重。酒广泛地渗入了人类的宗教活动、政治活动以及各种文化活动中，与人类的生活有着密不可分的联系.酒水的功能作用归纳起来有以下几点：进入新知识点,激发学生学习兴趣。学生阅读教材,书写笔记【板书】二、酒水的功能和作用【讲解】1、医疗保健作用——我国古代中医认为，酒具有通筋活络的作用。云：“酒为百药之长。"这是人类对酒的医药价值的最高评价.2、交际礼仪作用——酒在人际交往方面有着重要作用，人只要在社会上生活，就离不开交往，而酒自然就成了交际的主要媒介。3、情感宣泄作用—-酒能刺激人的神经中枢，扩张血管，加快心率,促进血液循环，这种刺激功能在一定条件下，酒就成了人们表现与满足人类情感需求的催化剂，欢庆节日、新...
