下班后安全检查制度七、 每天下班后要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有人值班
(一) 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施
（二) 仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序
(三) 仓库进出的物资要仔细登记立帐
凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库
(四） 库存食品按类别上架存放,各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面 15 公分以上
各种调料容器加盖，并有标记
(五) 出库物品做到先进先出，易坏先用
(六) 对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理
(七） 仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品
四、 操作间卫生 (一） 地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型,门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色
（二) 各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离"，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离
并有明显标记
餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求
(三） 灶台清洁、调料盆放置有序
炊具常常洗刷、做到木见本色、铁器发亮
(四） 所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁
(五） 水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味
（六） 门窗有防蝇、防尘、防鼠设施
室内通风，光线好
（七） 生菜上架、先洗后切
五、 冷库、冰柜、冰箱卫生 （一） 严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五〃四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库
（二) 冷库、冰柜、冰箱内物资要根据食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放
(三) 常常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质
(四） 冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地
